Quello che sappiamo sul cibo potrebbe essere solo la punta dell’iceberg. Anzi, a dirla tutta, gli scienziati stanno scoprendo che la stragrande maggioranza delle sostanze contenute negli alimenti che finiscono nei piatti di tutti resta ancora un mistero. Si parla di oltre 26.000 composti chimici presenti nella dieta quotidiana, a fronte di circa 150 nutrienti noti e studiati a fondo. Tutto il resto? È quello che i ricercatori hanno iniziato a chiamare materia oscura nutrizionale, prendendo in prestito un concetto dall’astronomia che calza a pennello.

La storia parte da lontano. Quando nel 2003 venne completata la mappatura del genoma umano, molti si aspettavano che quello sarebbe stato il momento della svolta per capire le malattie. E invece la genetica spiega solo il 10% circa del rischio. Il restante 90% dipende dall’ambiente, e la dieta gioca un ruolo enorme. A livello globale, una cattiva alimentazione è collegata a circa un decesso su cinque tra gli adulti sopra i 25 anni. In Europa, pesa per quasi la metà di tutte le morti cardiovascolari. Eppure, nonostante decenni di raccomandazioni su grassi, sale e zucchero, obesità e malattie legate all’alimentazione continuano a crescere. Qualcosa, evidentemente, sfugge.

Cos’è la foodomics e perché potrebbe cambiare tutto

Qui entra in gioco la foodomics, una disciplina che mette insieme genomica, proteomica, metabolomica e nutrigenomica per cercare di capire come il cibo interagisce con il corpo umano ben oltre il semplice conteggio delle calorie. E i primi risultati sono affascinanti. Prendiamo la dieta mediterranea, universalmente riconosciuta come protettiva contro le malattie cardiache. Ma perché funziona davvero? Un indizio arriva da una molecola chiamata TMAO, prodotta quando i batteri intestinali metabolizzano composti presenti nella carne rossa e nelle uova. Livelli alti di TMAO aumentano il rischio cardiovascolare. L’aglio, però, contiene sostanze che ne bloccano la produzione. Un esempio perfetto di come la materia oscura nutrizionale possa fare la differenza tra salute e malattia.

Anche il microbiota intestinale gioca una parte fondamentale. Quando certi composti raggiungono il colon, i microbi li trasformano in nuove molecole capaci di influenzare infiammazione, immunità e metabolismo. L’acido ellagico, presente in diversi frutti e nella frutta secca, viene convertito dai batteri in urolitine, sostanze che aiutano a mantenere in forma i mitocondri. Il cibo, insomma, è una rete intricata di reazioni chimiche che si influenzano a vicenda.

Verso una mappa completa del cibo

Progetti come il Foodome Project stanno tentando di catalogare questo universo nascosto. Finora sono stati identificati oltre 130.000 molecole, con collegamenti tra composti alimentari, proteine umane, microbi intestinali e processi patologici. L’obiettivo è costruire una sorta di atlante delle interazioni tra dieta e organismo.

C’è anche un aspetto che fa riflettere parecchio: il cibo può addirittura accendere o spegnere i geni attraverso l’epigenetica. Un esempio storico drammatico arriva dai Paesi Bassi durante la Seconda guerra mondiale. I figli delle donne che avevano sofferto la carestia risultarono più predisposti a malattie cardiache, diabete di tipo 2 e schizofrenia. A distanza di decenni, si scoprì che l’attività genetica di quei bambini era stata alterata da ciò che le madri avevano mangiato, o non avevano potuto mangiare, durante la gravidanza.

Restano aperte domande enormi. Perché certe diete funzionano per alcune persone e per altre no? Quali molecole del cibo potrebbero diventare la base per nuovi farmaci? La materia oscura nutrizionale è un campo ancora largamente inesplorato, ma la posta in gioco è altissima. Quello che finisce nel piatto non è solo energia e nutrienti: è un paesaggio chimico vastissimo che la scienza sta appena iniziando a decifrare.

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Dalle foreste atlantiche del Brasile arriva una notizia che potrebbe cambiare qualcosa nella lotta contro il COVID-19. Un albero poco conosciuto, studiato da un gruppo di ricercatori, nasconde nelle sue foglie dei composti naturali capaci di colpire il virus SARS-CoV-2 su più fronti contemporaneamente. Non è fantascienza, ma scienza vera, pubblicata e verificata.

I composti in questione si chiamano acidi galloilchinici, e la cosa interessante è che non si limitano a un solo meccanismo d’azione. Riescono a bloccare l’ingresso del virus nelle cellule, ne interrompono la replicazione e, come se non bastasse, riducono anche la risposta infiammatoria dannosa che il COVID-19 scatena nell’organismo. Chi segue la ricerca sugli antivirali sa bene quanto sia raro trovare una molecola che agisca su più livelli allo stesso tempo.

Perché questa scoperta è diversa dalle altre

La maggior parte dei farmaci antivirali oggi disponibili prende di mira un singolo punto debole del virus. Funziona, certo, ma c’è un problema enorme: il virus muta, si adatta, e alla lunga può sviluppare resistenza. È una corsa continua tra chi crea il farmaco e chi, in termini evolutivi, lo aggira.

Gli acidi galloilchinici estratti da questo albero della Foresta Atlantica brasiliana sembrano giocare una partita diversa. Attaccando il SARS-CoV-2 su più fronti, rendono molto più difficile per il virus trovare una via di fuga. È un po’ come chiudere tre porte contemporaneamente invece di una sola. Il patogeno dovrebbe mutare in più punti nello stesso momento per sfuggire all’effetto di questi composti naturali, e questo è statisticamente molto meno probabile.

Va detto che parliamo ancora di ricerca in fase iniziale. Nessuno sta suggerendo di andare a masticare foglie nella foresta brasiliana. Però il potenziale c’è, ed è concreto. Il fatto che queste molecole agiscano anche sull’infiammazione è particolarmente rilevante, perché sappiamo ormai che gran parte dei danni gravi del COVID-19 non li causa direttamente il virus, ma la reazione esagerata del sistema immunitario.

Cosa significa per il futuro della ricerca

Questa scoperta si inserisce in un filone di studi che guarda alla natura come serbatoio di soluzioni farmacologiche ancora inesplorate. La Foresta Atlantica brasiliana è uno degli ecosistemi più ricchi e minacciati del pianeta, e ogni albero abbattuto potrebbe portarsi via molecole preziose che nemmeno conosciamo ancora.

Per il COVID-19, avere a disposizione composti con meccanismi d’azione multipli potrebbe fare la differenza soprattutto in vista di future varianti. La strada dalla scoperta di laboratorio al farmaco vero e proprio è lunga e piena di ostacoli, ma il punto di partenza è solido. E a volte le risposte migliori arrivano proprio da dove nessuno stava guardando.

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L’infiammazione cronica è uno di quei processi che il corpo porta avanti in silenzio, senza dare troppi segnali evidenti, ma che nel tempo può diventare il terreno fertile per malattie gravi come il diabete, le patologie cardiovascolari e diverse forme di cancro. Una nuova ricerca ha messo in luce qualcosa di davvero interessante: alcuni composti vegetali che si trovano in piante comunissime, dal mentolo della menta al cineolo dell’eucalipto fino alla capsaicina del peperoncino, possono collaborare tra loro all’interno delle cellule immunitarie per potenziare enormemente la risposta antinfiammatoria dell’organismo.

E qui sta il punto che rende questa scoperta diversa dalle solite notizie sugli integratori naturali. Non si parla di un singolo ingrediente miracoloso. Anzi, presi singolarmente, questi composti mostrano effetti piuttosto modesti. Niente di rivoluzionario, a dire il vero. La vera sorpresa arriva quando vengono combinati.

L’effetto sinergico: quando uno più uno fa cento

Il meccanismo che i ricercatori hanno osservato è quello che in ambito scientifico viene chiamato effetto sinergico. In parole semplici, certe combinazioni di questi composti vegetali non si limitano a sommare i propri benefici, ma li moltiplicano. In alcuni casi, i risultati sono stati amplificati centinaia di volte rispetto a quanto ottenuto con le singole sostanze. Un dato che ha sorpreso anche gli stessi autori dello studio.

Come è possibile? La spiegazione sta nel fatto che ogni composto agisce su un percorso cellulare differente. Il mentolo attiva determinati recettori, il cineolo ne stimola altri, la capsaicina interviene su un terzo fronte. Quando tutti questi segnali convergono contemporaneamente nella stessa cellula immunitaria, l’effetto antinfiammatorio esplode letteralmente. È un po’ come aprire più rubinetti che alimentano lo stesso fiume: l’acqua scorre con una forza incomparabile rispetto a un singolo flusso.

Cosa significa tutto questo per la salute quotidiana

Ovviamente siamo ancora in una fase di ricerca, e nessuno suggerisce di curarsi a colpi di tisane alla menta e peperoncino. Però il messaggio di fondo è significativo. La lotta all’infiammazione cronica potrebbe passare anche attraverso strategie nutrizionali più intelligenti, che tengano conto non solo di quali sostanze assumere, ma di come combinarle tra loro.

Le piante che producono questi composti fanno parte della dieta mediterranea e di molte tradizioni alimentari millenarie. Forse non è un caso. La scienza sta iniziando a capire perché certi abbinamenti funzionano meglio di altri, e questa ricerca sui composti vegetali e le cellule immunitarie rappresenta un tassello importante in quel puzzle. Chi si occupa di nutrizione funzionale e prevenzione ha adesso un motivo in più per guardare con attenzione a queste sinergie naturali, che potrebbero un giorno tradursi in approcci terapeutici concreti contro le malattie legate all’infiammazione cronica.

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