Una lattuga rossa che diventa verde non è solo una curiosità da laboratorio. Quello che hanno scoperto i ricercatori dell’Università di Tsukuba è qualcosa di più interessante e, per certi versi, parecchio promettente. Grazie all’editing genomico, il team giapponese ha disattivato la produzione dei pigmenti rossi nella lattuga rossa, e a quel punto è successo qualcosa che nessuno si aspettava del tutto: altri composti vegetali benefici hanno iniziato ad accumularsi in quantità maggiori. La pianta, nel frattempo, ha continuato a crescere come se nulla fosse.

Il colore rosso di questa varietà di lattuga è dato dalle antocianine, pigmenti della famiglia dei polifenoli noti per le loro proprietà antiossidanti. Le piante li producono attraverso una catena di reazioni enzimatiche che parte dall’aminoacido fenilalanina. Lungo questo percorso vengono generati diversi flavonoidi, una categoria ampia di composti vegetali, alcuni dei quali vengono poi convertiti in antocianine. In pratica, i flavonoidi sono i “mattoni” intermedi, e le antocianine il prodotto finale della catena.

Quello che i ricercatori hanno fatto è stato usare la tecnologia CRISPR/Cas9 per spegnere il gene che produce un enzima chiave, la diidroflavonolo 4 reduttasi. Questo enzima interviene proprio nell’ultimo passaggio prima che si formino le antocianine. Una volta disattivato, la lattuga rossa ha perso la sua pigmentazione caratteristica, virando al verde. Ma l’analisi chimica ha rivelato un dettaglio tutt’altro che banale: i livelli di altri flavonoidi, tra cui la quercetina, sono aumentati in modo significativo. Come se la pianta, non potendo più completare il percorso verso le antocianine, avesse dirottato tutta la sua energia biochimica verso questi composti intermedi.

Crescita invariata e prospettive per l’agricoltura indoor

Un aspetto che rende lo studio ancora più rilevante è che la lattuga modificata non ha mostrato alcun calo significativo nella crescita. Questo è un punto fondamentale, perché spesso quando si interviene sul metabolismo di una pianta c’è il rischio concreto di comprometterne la produttività. Qui, invece, la lattuga ha mantenuto un comportamento del tutto normale.

I ricercatori non hanno ancora confrontato direttamente queste piante con le varietà di lattuga verde convenzionali, ma la lattuga rossa è già nota per la sua elevata produzione di polifenoli. Partire da una base così ricca, e poi riorientare il metabolismo verso specifici flavonoidi, potrebbe aprire la strada a varietà con profili nutrizionali personalizzati. È un po’ come avere una fabbrica già ben avviata e decidere di cambiare il prodotto finale senza dover ricostruire tutto da zero.

C’è poi un altro elemento che vale la pena considerare. La produzione di flavonoidi nelle piante è molto sensibile alle condizioni ambientali: intensità luminosa e temperatura giocano un ruolo decisivo. Proprio per questo, secondo il gruppo di ricerca guidato da Hiroshi Ezura, le vertical farm e i sistemi di coltivazione indoor potrebbero rappresentare l’ambiente ideale per sfruttare al meglio questa scoperta. In ambienti controllati, dove ogni variabile può essere regolata con precisione, sarebbe possibile ottimizzare la produzione di composti specifici nella lattuga, creando prodotti funzionali su misura.

Lo studio, pubblicato sulla rivista Frontiers in Genome Editing nel giugno 2026, segna un passo concreto verso un’agricoltura in cui il valore nutrizionale delle piante non è più solo un dato di partenza, ma qualcosa che può essere progettato con cura. E tutto è partito da una lattuga rossa che qualcuno ha deciso di far diventare verde.

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